Eieren met avocado, mayonaise en Parmezaan zijn een heerlijke, voedzame start van de dag. Dit gerecht zit bomvol gezonde vetten en essentiële voedingsstoffen en geeft je lichaam precies wat het nodig heeft om goed op gang te komen. De combinatie van romige avocado, hartige Parmezaan en zachte eieren zorgt voor een volle, rijke smaak die tegelijkertijd verrassend eenvoudig is.
Dankzij de eiwitten uit de eieren geeft dit ontbijt bovendien een langdurig verzadigd gevoel, waardoor je minder snel trek krijgt in tussendoortjes. Het is dan ook ideaal voor wie de dag energiek en stabiel wil beginnen.
Zelf laat ik de avocado overigens regelmatig weg, simpelweg omdat het voor mij soms net iets te vullend is. Ook zonder avocado blijft het een heerlijk en voedzaam gerecht dat je gemakkelijk kunt aanpassen aan je eigen voorkeur.
“Een heerlijke, voedzame start van de dag.”
Nina
Bereiding
Doe de eieren in een steelpannetje en vul met gefilterd water tot de eieren net onder staan. Breng op hoog vuur aan de kook en draai het vuur iets lager. Kook de eieren in circa 4 minuten, voor een lopend eigeel en hard eiwit.
Halveer de avocado, verwijder de pit en pel de schil eraf. Leg de avocado helften op een bord en prak met een vork fijn. Bestrooi met wat chilivlokken, zeezout en versgemalen peper.
Giet de eieren af en spoel met koud water. Pel de eieren en snijdt in partjes. Verdeel het ei over de avocado. Lepel er wat van de mayonaise over en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Breng eventueel op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. Serveer de eieren met avocado direct.
Ingrediënten (1 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 10 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 2 grote biologische eieren
- 1 rijpe avocado
- chilivlokken
- Keltisch zeezout & peper
- friszure biologische mayonaise, voor erbij
- Parmezaanse kaas, geraspt
Extra:
- rasp
Geef een reactie