Aardbeiencake met amandelen & citroen

Woehoee aardbeiencake met amandelen & citroen! Eindelijk zijn de aardbeien weer in het seizoen en wat is dan lekkerder dan deze frisse en smeuïge cake?

“Eindelijk is het weer aardbeienseizoen!”

Nina

Bereiding

Verwarm de oven op 170°C. Klem een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. Vet de rand in met wat boter en bestuif met bloem. Zorg door het bakblik rond te draaien dat de bloem zich goed langs randen verdeeld. Klop het overtollige bloem eruit.

Doe de roomboter samen met de suiker en citroenrasp in een kom en mix tot een romig, bleke massa. Voeg een voor een de eieren toe en mix telkens goed door. Zeef de bloem, het bakpoeder en een snufje zout boven de kom en klop erdoor. Meng de fijngemalen amandelen er kort door en daarna de karnemelk. Voeg tot slot 30 ml van het citroensap toe. Mix nog heel kort en op lage snelheid want het schift snel.

Was de aardbeien goed en dep droog. Verwijder de kroontjes en snijdt ze in partjes. Spatel de aardbeien door het beslag en schep in de cakevorm. Klop een aantal keren met de vorm op het aanrecht zodat het beslag zich gelijkmatig verdeeld.

Bak de cake ongeveer 30 min. in het midden van de voorverwarmde oven, tot de bovenkant er goudbruin uitziet. Dek de vorm af met een stuk aluminiumfolie en laat nog 1 uur en 1 min. garen. Laat de aardbeiencake 10 min. in de vorm afkoelen. Ga met een mes langs de randen zodat deze niet blijft plakken, voordat je de vorm verwijderd. Laat helemaal afkoelen. Bestrooi vlak voor serveren met de geroosterde amandelen en wat poedersuiker.


Ingrediënten (8 pers.):

Bereidingstijd: bereiden ± 25 min. | oven 1 uur & 40 min.
Moeilijkheidsgraad:

Waardering: 2 uit 5.
  • 160 g roomboter op kamertemperatuur + extra
  • 230 g fijne kristalsuiker
  • 1 citroen, rasp & sap
  • 3 eieren
  • 80 g bloem
  • 1/2 el bakpoeder
  • 185 g blanke amandelen, fijngemalen
  • 175 ml karnemelk
  • 200 g verse aardbeien
  • Geroosterde, geschaafde amandelen, voor garnering
  • poedersuiker, voor garnering

Extra:

  • Bakpapier
  • Mixer
  • Zeef
  • Springvorm van ø 22 cm 
  • aluminiumfolie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *