Rode biet met venkel & gerookte wilde zalm is een fris en verfijnd gerecht. De aardse bietjes, dun gesneden, combineren prachtig met de knapperige venkel en de volle smaak van gerookte wilde zalm. Een lichte, maar smaakvolle combinatie waarin alles mooi in balans is. Perfect als voorgerecht, maar ook heel geschikt als lichte salade.
“Een fris en verfijnd gerecht.”
Nina
Bereiding
Doe het frambozen azijn samen met 100 ml gefilterd water, de honing en een snuf zout in een steelpannetje en breng tegen het kookpunt aan.
Snijdt intussen de rode uien in dunne ringen en doe ze in een pot. Schenk het warme azijn mengsel erover. Draai de pot goed dicht en zet minimaal 30 minuten weg, liefst een nacht.
“Tip: Bewaar de pot rode uien na openen in de koelkast.”
Was de venkel, snijdt de bovenkant eraf en schaaf met behulp van de mandoline in flinterdunne plakjes. Verwijder de stukjes met hard kern. Schep de plakjes venkel samen met de olijfolie, witte wijnazijn en versgemalen peper en zout om in een kom. Zet opzij.
Snijdt wederom met behulp van de mandoline de bietjes in flinterdunne plakjes. Verdeel ze in een cirkel over de borden, werk hierbij van buiten naar binnen. Verdeel de gerookte zalm erover en schep wat van de gemarineerde venkel ertussen. Snijdt wat van de rode uienringen fijn en verveel ook over de borden.
Besprenkel de borden royaal met olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Verdeel de kappertjes erover en garneer met wat dille. Serveer met 2 partjes citroen per bord.
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 25 min. | trekken minimaal 30 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 3 biologische rode uien
- 200 ml framboos rode wijnazijn
- 1 tl honing
- keltisch zeezout
- 1 venkel
- 2 el extra vierge olijfolie + extra
- 1 el witte wijnazijn
- peper
- 4 biologische rode bietjes, gekookt en geschild
- 300 g gerookte wilde zalm
- 2 el kappertjes
- 1 biologische citroen
- dille
Extra:
- pot
- mandoline
Geef een reactie