Salade van avocado, erwten & citroen is zo’n gerecht dat je in een paar minuten op tafel zet, maar dat toch fris, romig en vol smaak is. De combinatie van zachte avocado, zoete erwten en een vleugje citroen zorgt voor een lichte, maar verrassend vullende salade. Perfect als snelle lunch, bijgerecht of gewoon als iets fris tussendoor. Super easy lemon squeezy, en echt heel lekker.
“Super easy lemon squeezy.”
Nina
Bereiding
Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de erwtjes volgens de instructies op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel met koud water. Laat goed uitlekken en doe in een kom.
Snijdt de avocado doormidden. Verwijder de pit en snijd in de schil in blokjes. Druk de avocado blokjes boven de kom uit de schil. Voeg de citroenrasp toe en flink wat olijfolie. Meng door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout en eventueel een klein kneepje citroensap.
Serveer de salade direct en garneer eventueel met wat salad peas.
Ingrediënten (1-2 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 10 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 200 g erwten (diepvries)
- 1 grote avocado
- 1 citroen, schil geraspt
- extra vierge olijfolie
- Keltisch zeezout & zwarte peper
- salad peas, voor garnering (optioneel)
Extra:
- zesteur of rasp
- vergiet
Geef een reactie