Coquille carpaccio met yuzu-bieslookolie is waanzinnig lekker! Wat vaak wordt vergeten bij coquilles is dat je ze ook rauw kunt eten, mits ze natuurlijk supervers zijn, maar dat spreekt voor zich. Rauw is dit schelpdier echt een van de lekkerste dingen die bestaan. Onwijs mals en ze hebben een natuurlijke zoetheid.
Yuzu is een Japanse citrusvrucht. Qua smaak lijkt het een beetje op citroen maar dan zachter en exotischer. Het is echt een van mijn lievelingssmaken, zo ontzettend lekker!
“Rauwe coquilles is echt een van de lekkerste dingen die bestaan!”
Nina
Bereiding
Doe de coquilles schoon deppen met wat keukenpapier en leg ze in een bakje in de vriezer. Laat 1-2 uur aanvriezen.
Doe de zonnebloemolie en de bieslook in een hoge maatbeker en pureer tot een gladmengsel. Roer het yuzusap erdoorheen en schenk het mengsel door een fijne zeef. Schenk in een potje of spuitflesje en zet gekoeld opzij.
Doe de mayonaise, crème fraîche en de ponzu in een kommetje en roer met een garde tot je een glad mengsel hebt. Breng op smaak met peper en zout. Doe de ponzu-crème in een potje of spuitflesje en zet gekoeld opzij.
Haal de coquilles uit de koelkast en snijdt met een goed scherp mes er hele dunne plakjes van. Pak per drie coquilles een stukje plasticfolie en begin vanuit het midden met een plakje coquille, leg vervolgens in een cirkel nog een aantal plakjes eromheen die lichtelijk op het middelste plakje overlappen, herhaal nog een keer. Leg er een nieuw stukje plasticfolie op en herhaal met de overige coquilles. Dek af en bewaar in de koelkast.
Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen. Leg op ieder bordje een coquille carpaccio, door de carpaccio op het bord te leggen met de folie naar boven. Verwijder de folie en bestrooi de carpaccio met een beetje zout en peper. Besprenkel met de yuzu-bieslookolie en spuit enkele toefjes van de ponzu-crème erop. Garneer met de vene cress en serveer direct.
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 20 min. | aanvriezen 1-2 uur
Moeilijkheidsgraad:
- 200 ml zonnebloemolie
- ± 10 g bieslook, grof gesneden
- 3 el vers yuzusap
- 2 el mayonaise
- 2 el crème fraîche
- 2 tl dashi-iri ponzu yuzu
- 12 coquilles
- vene cress
Extra:
- staafmixer + bakje
- fijne zeef
- garde
- plasticfolie
WINE & FOOD PAIRING
WijnSpijs
Bij rauwe coquilles en in combinatie met de yuzu zou ik gaan voor een frisse wijn, zoals bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc of een Riesling. Bij een Sauvignon mag dit wel een vollere wijn zijn uit Marlborough bijvoorbeeld.
Geef een reactie