Citroen-karnemelkmudcake met roomkaasglazuur

Bereiding

Vet de bakvorm in met boter en bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160°C.

Doe de chocolade en roomboter in een hittebestendige kom en verwarm au bain-marie op laag vuur. Roer goed door tot je een glad mengsel hebt, het kan zijn dat de twee ingrediënten zich scheiden of gaan schiften dat maakt niet uit. Laat 10 min. afkoelen.

Doe intussen het zelfrijzend bakmeel, bloem, citroenrasp, eieren, Griekse yoghurt, karnemelk en kristalsuiker in een ruime kom en roer goed door met een garde. Voeg het chocolademengsel toe en roer tot je een glad mengsel hebt.

Schenk het beslag in de bakvorm en bak in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 1 uur, tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 30 min. in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.

Klop voor het glazuur de roomkaas met de poedersuiker en het citroensap tot een gladde crème. Bestrijk de afgekoelde mudcake met het roomkaasglazuur. Snijdt de citroen-karnemelkmudcake in stukken en serveer.

“Je kunt de mudcake met het roomkaasglazuur enkele dagen in de koelkast bewaren. Laat hem wel even op temperatuur komen voordat je hem dan gaat eten.”

Ingrediënten (± 18 stukken):

Bereidingstijd: bereiden ± 35 min. | oven 1 uur | afkoelen ± 1 uur

• 240 g witte chocolade, in stukjes
• 240 g roomboter in blokjes
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 150 g bloem
• rasp van 2 citroenen
• 4 eieren, losgeroerd
• 200 g Griekse yoghurt
• 145 ml karnemelk
• 160 g fijne kristalsuiker

• 500 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 120 g poedersuiker gezeefd
• 3 el citroensap

Extra:

• rechthoekige bakvorm (± 18×28 cm)
• hitte bestendige kom
• garde
• mixer
• zeef