De brioche met opgeklopte beurre noisette, ansjovis & amandelen is DÉ perfecte amuse! Echt een smaakbom! De luchtige romige boter met nootachtige smaak, zoute ansjovis, gerookte amandelen, frisse citroenzest echt waauuw. Waarschijnlijk zul je boter overhouden, maar deze is zo onwijs lekker dat je hem voor meerdere dingen kunt gebruiken. Zo kun je hem ook gewoon met wat brood serveren. Sowieso is beurre noisette een fantastische smaakmaker. In Madeleines bijvoorbeeld wordt het ook gebruikt, maar ook vaak bij vis.
“DÉ perfecte amuse! Echt een smaakbom!”
Nina
Bereiding
Doe de roomboter in een steelpannetje met dikke bodem en laat op laag tot middelhoog vuur smelten. Blijf erbij want het kan ineens snel gaan. De boter gaat eerst schuimen en vervolgens begint ie te kleuren en nootachtig te ruiken. Dan is ie klaar.
Schenk de beurre noisette in een glazen kom en zet de kom in een diep bord met ijswater. Klop met de mixer op tot de boter romig en luchtig is. Schep de boter in een spuitzak en leg opzij.
“Tip: je kan de boter in de koelkast bewaren. Wel moet je hem natuurlijk ruim voor gebruik weer eruit halen.”
Rooster intussen in een droge koekenpan alle plakken briochebrood aan beide kanten goudbruin. Haal uit de pan en laat afkoelen. Steek met een ronde steker een rondje per plak eruit. Doe de brioche rondjes in een afgedekte bak en zet opzij.
Laat de ansjovisfilets uitlekken. Hak de gerookte amandelen grof. Spuit op ieder brioche rondje mooie toefjes van de opgeklopte beurre noisette. Leg daarbovenop twee ansjovisfilets en bestrooi met de gerookte amandelen. Rasp wat citroenrasp erboven en garneer met een salade peas. Serveer de brioche direct.
Ingrediënten (8 pers.):
Bereidingstijd: voorbereiden ± 15 min. | bereiden 5 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 250 g roomboter
- 40 g gerookte amandelen
- 8 dikke plakken briochebrood
- 3 blikjes ansjovis in olijfolie à 45 g
- 1 citroen
- salad peas, voor garnering
Extra
- mixer
- ijswater
- zesteur
- ronde steker van 6 cm ø
- spuitzak, eventueel met een spuitmondje naar keuze
Geef een reactie