Labneh met groene asperges, sugarsnaps & basilicumolie

Bereiding

Plaats het vergiet op een pan of kom en zorg dat er nog voldoende ruimte is tussen de bodem en het vergiet. Leg een schone theedoek in het vergiet. Roer naar smaak wat zout door de yoghurt en schenk de yoghurt in de theedoek. Vouw de overhangende delen van de theedoek naar binnen toe, over de yoghurt en laat de yoghurt een nacht uitlekken in de koelkast.

“Tip: let erop dat je een schone theedoek gebruikt die niet al te sterk naar wasmiddel of wasverzachter ruikt.”

Schep de yoghurt uit de theedoek in een kom en roer goed door. Schep de yoghurt in een mooie kom of schaal en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Breng een flinke pan met water aan de kook. Pluk intussen de blaadjes van de basilicum. Doe de blaadjes in een zeef en dompel ze ca. 10 seconden in het kokende water. Spoel ze onder de koude kraan en knijp goed uit. Maal de geblancheerde basilicum met de olijfolie en peper naar smaak in een maatbeker met de staafmixer fijn. Schenk door een fijne zeef en zet de olie opzij. 

Breng opnieuw een pan met water aan de kook. Verwijder de kontjes van de asperges en snij schuin in stukken. Kook de sugarsnaps en asperge stukjes 3 à 4 minuten. Giet af en spoel onder de koude kraan. Halveer de sugarsnaps. Doe de asperges, sugarsnaps en de basilicumolie in een kom en meng goed door elkaar.

Schep de groente met de olie over de labneh en garneer met de sesamzaadjes. Serveer met de Libanese wraps.

Ingrediënten (1 bord):

Bereidingstijd: bereiden ± 15 min. | uitlekken 1 nacht

Moeilijkheidsgraad:

• 500 ml milde biologische geitenyoghurt
• Keltisch zeezout
• 1/2 bosje basilicum
• 100 ml biologische extra vierge olijfolie
• 100 g sugarsnaps
• 100 g groene asperges
• zwart sesamzaad, voor garnering
• Libanese wraps, voor erbij

Extra:

• vergiet
• schone theedoek
• zeef
• staafmixer met bakje