Parelgerst met erwtjes citroen & hazelnoten

Bereiding

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en rooster hierin de hazelnoten met een snufje zout tot de goudbruin kleuren. Doe in een bakje en zet apart.

Verhit in een middelgrote pan de andere el olijfolie en fruit hierin de sjalotjes met een snufje zout in ± 10 min. tot de ui glazig en zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog kort mee. Haal de pan van het vuur.

Spoel intussen de parelgerst in een vergiet onder stromend koud water en doe in een pan met ruim water en wat zout. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur ± 20-25 min. koken tot de parelgerst beetgaar is. Voeg in de laatste 2 min. de helft van de erwtjes toe en giet daarna af.

Zet intussen de pan met de gefruite ui terug op het vuur en voeg de andere helft van de erwtjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 2 min koken. Haal van het vuur en pureer met de staafmixer tot een glad mengsel. Schenk het groene mengsel in de koekenpan en voeg de uitgelekte parelgerst en erwten toe. Breng het geheel aan de kook en laat nog kort even inkoken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Schep de Parelgerst in diepe borden. Rasp er een beetje citroenschil over en bestrooi met de peterselie en geroosterde hazelnoten. Besprenkel met wat extra vierge olijfolie en knijp boven ieder bord wat citroensap uit. Bestrooi nogmaals met wat vers gemalen peper en serveer.

Ingrediënten (4 pers):

Bereidingstijd: bereiden ± 55 min.

Moeilijkheidsgraad:

• 75 g hazelnoten, grof gehakt
• 2 el olijfolie
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 250 g parelgerst (als je tijd hebt 20 min. in koud water laten weken)
• 400 g erwtjes diepvries
• 400 ml hete bouillon
• 1 citroen
• peterselie + extra vierge olijfolie, voor erover

Extra:

• vergiet
• staafmixer
• zesteur