Pompoensoep met citroengras, gember & kokosmelk, een van mijn favoriete soepen! Zeker nu de herfst weer begonnen is. Deze fluweelachtige soep is vrij gemakkelijk te maken al heeft het wel even wat tijd nodig, daarom maak ik zelf altijd een extra grote portie. Let wel op met de chilivlokken, want ik schiet altijd snel uit.
“Een van mijn favoriete soepen!”
Nina
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de pompoen en verwijder de boven- en onderkant en de pitten. Snijdt de pompoen in blokjes van ongeveer 1 x 1 centimeter en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el van de olijfolie, de chilivlokken en wat zeezout. Rooster de pompoenblokjes in de voorverwarmde oven goudbruin in circa 60 minuten. Schep de pompoenblokjes tussentijds af en toe om, zodat ze gelijkmatig kleuren.
Verhit ondertussen in een ruime soeppan de rest van de olijfolie en fruit de sjalotjes hierin aan. Voeg het citroengras, de limoenblaadjes en de gember toe en schenk de bouillon erover. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur 60 min. trekken.
“Tip: als je de soep niet te pittig wilt, let dan op met de chilivlokken!”
Haal met de schuimspaan de kruiden eruit en voeg de geroosterde pompoenblokjes toe. Laat kort even mee trekken en pureer de pompoensoep vervolgens met de staafmixer glad. Voeg de kokosmelk toe en mix nog kort even met de staafmixer goed door. Breng de soep eventueel op smaak met wat zout en versgemalen peper.
Garneer de pompoensoep met chilivlokken eventueel met een beetje extra kokosmelk of -room en serveer met geroosterd brood.
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden 25 min. | roosteren ± 1 uur | trekken ± 1 uur
Moeilijkheidsgraad:
- 1 flespompoen
- 1-2 tl chilivlokken
- 4 el extra vierge olijfolie
- zeezout
- 2 sjalotjes. fijngesneden
- 1250 ml groentebouillon
- 1-2 stengels citroengras, gekneusd
- 10-15 gedroogde limoenblaadjes (toko)
- 5 cm gember, geschild, in stukjes
- 250 ml kokosmelk
Extra:
- schuimspaan
- Staafmixer
Geef een reactie