Deze risotto met gorgonzola & gekaramellisseerde peer is echt goddelijk! En zeker ik als blauwe kaas liefhebber kan hier niet genoeg van krijgen. Blauwe kaas met peer is een klassieke combinatie en blijft dan ook altijd lekker. Deze risotto is wel wat minder lief voor de lijn :p. Je zou eventueel een simpele, frisse salade erbij kunnen serveren.
Risotto is niet heel erg lastig om te maken, je moet alleen veel roeren. Door het roeren komt er namelijk zetmeel vrij en dit zorgt ervoor dat de risotto romig wordt.
“Blauwe kaas met peer is een klassieke combinatie en blijft dan ook altijd lekker.”
Nina
Bereiding
Snijdt 1-2 peren in mooie plakken. Zorg dat je er genoeg hebt om op ieder bord ten minste 2 plakken te leggen. Verhit in een ruime koekenpan 1 el roomboter. Leg hierin de plakken peer en schenk de honing erover. Laat de plakken peer in ± 15 min. op middelhoog tot hoog vuur karamellisseren. Draai de plakken tijdens het karamelliseren af en toe om. Als je pan niet ruim genoeg is kun je het ook in twee delen doen. Schep de plakken peer uit de pan op een bord en zet apart.
Verhit in een schone koekenpan de olijfolie en roomboter. Bak de fijngehakte ui in 5-6 min. op laag vuur, tot hij zacht is. Doe de arboriorijst erbij en bak glazig. Draai het vuur hoger en schenk de witte wijn erbij. Laat de risotto de wijn al roerend opnemen.
“Tip: ook lekker om wat geroosterde, grof gehakte pecannoten of walnoten op het laatste moment erdoor te roeren.”
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe. Wacht telkens voordat je weer opnieuw bouillon toevoegt tot al het vocht is opgenomen. Kook de risotto in 18-20 min. (beet)gaar. Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.
Schil de overige peer en verwijder het klokhuis. Snijdt de peer in kleine blokjes. Voeg zodra de risotto gaar is de gorgonzola en de blokjes peer toe en laat nog even doorkoken. Roer de mascarpone erdoor en breng op smaak met versgemalen peper. Verdeel de risotto met gorgonzola over diepe borden en leg de plakjes peer erop. Door de hete risotto worden deze vanzelf weer een beetje warm. Maal nog wat peper over de borden en serveer.
Ingrediënten (3-4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden 40 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 2 el roomboter
- 2 el honing
- 2-3 conference peren
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 225 g arboriorijst
- 190 ml droge witte wijn
- 750 ml kippenbouillon (van 1,5 tablet)
- 150 g gorgonzola (zonder korst), in blokjes
- 60 g mascarpone
Geef een reactie