Saffraan-lemoncurd met macadamia-karamelkruimels is echt een goddelijk dessert! Ik ben echt een enorme citroen liefhebber en kan een goede lemoncurd dan ook heel erg waarderen. Het is een fris nagerechtje maar wel redelijk zoet en machtig.
“Een goddelijk dessert!”
Nina
Bereiding
Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier. Doe de macadamianoten en de koekjes in de keukenmachine en maal fijn tot een kruimmengsel.
Verhit intussen in een koekenpan 110 g suiker samen met 40 g van de boter. Breng aan de kook en laat in 5-6 min. karamelliseren. Roer het kruimmengsel erdoor en spreid zo dun mogelijk uit op de bakplaat. Laat afkoelen en breek daarna in brokken en maal tot grove kruimels in de keukenmachine. Zet afgedekt opzij.
Doe de eieren met de eidooiers en de rest van de suiker in een hitte bestendige kom en meng goed door elkaar. Zet de kom op een pan met een klein laagje kokend water (au bain-marie). De kom mag het water niet raken.
Voeg de rest van de boter, de citroenrasp en sap en de saffraandraadjes toe en blijf 10-15 min. met de garde goed doorroeren tot je een dikke lemoncurd hebt. Schenk de lemoncurd door een zeef, laat een beetje afkoelen en laat vervolgens in de koelkast helemaal afkoelen.
Doe de crème fraîche in een kom samen met de vanillepasta en roer los. Meng in een andere kom de kokosvlokken met de kruiden.
Verdeel de lemoncurd over mooie glaasjes, schep een klein beetje van de macadamia-karamelkruimels erop. Verdeel de vanilleroom erover en bestrooi tot slot met nog wat kruimels en de kokosvlokken. Serveer de saffraan-lemoncurd met macadamia-karamelkruimels direct.
Ingrediënten (6-8 pers):
Bereidingstijd: bereiden ± 60 min. | afkoelen 1 uur
- 140 g macadamianoten
- 120 g kandijkoekjes
- 440 g kristalsuiker
- 200 g roomboter
- 4 eieren + 4 eidooiers
- 2 citroenen, rasp en sap
- 1 buisje saffraan
- 500 ml crème fraîche
- 2 tl vanillepasta
- 40 g kokosvlokken
- 1 tl kaneel
- 1 tl nootmuskaat
Extra:
- zesteur
- keukenmachine
- garde
Geef een reactie