Deze velouté van knolselderij met gebruinde boter & salie is heerlijk romig en zacht van smaak. Velouté betekent fluweelachtig en verwijst als Franse keukenterm naar een fluwelige, gebonden soep.
Je kunt de kippenbouillon ook vervangen door groentebouillon, mocht je dit liever hebben. Al vind ik zelf dat kippenbouillon net wat meer en een betere smaak geeft.
“Velouté betekent fluweelachtig en verwijst als Franse keukenterm naar fluwelige, gebonden soep.”
Nina
Bereiding
Snijdt met een scherp keukenmes de schil van de knolselderij en snijdt de knol in blokjes van ongeveer 1 cm x 1 cm. Doe de blokjes in een ruime pan en schenk de melk en de kippenbouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur iets lager en dek de pan af met een stuk op maat geknipt bakpapier. Laat circa 40 min. op laag vuur koken. Schep tussentijds het geheel af en toe om.
Giet het knolselderij-mengsel boven een grote kom of pan af en vang hierin het kookvocht op. Schenk de slagroom bij het kookvocht en roer door. Schep de knolselderijblokjes in de keukenmachine. Voeg wat versgemalen peper en zout toe en een flinke scheut van het roommengsel. Pureer glad en meng de rest van het roommengsel erdoor. Schenk de soep door een zeef.
Verhit in een koekenpan de roomboter op matig vuur tot zich een schuimlaagje vormt. Voeg de salieblaadjes toe en bak in 2-3 min. knapperig en tot de boter goudbruin kleurt. Laat de salieblaadjes even uitlekken op een stukje keukenpapier.
Verdeel de velouté over vier kommen of diepe borden. Druppel de gebruinde boter erover en garneer met de krokante salieblaadjes. Serveer de soep direct.
Ingrediënten (3-4 pers):
Bereidingstijd: bereiden 1 uur
Moeilijkheidsgraad:
- ± 750 g knolselderij
- 250 ml halfvolle melk
- ½ l kippenbouillon (van 1 tablet)
- 150 ml slagroom
- 50 g roomboter
- 6 takjes salie, blaadjes afgeplukt
Extra:
- keukenmachine of staafmixer
- zeef of roerzeef
- bakpapier
- keukenpapier
Geef een reactie