Een goede Franse uiensoep is voor mij echt een van de ultieme soepen voor de herfst en winter. Het is geen ingewikkeld gerecht, maar het vraagt wel wat tijd en aandacht. Als ik ergens uiensoep op de kaart zie staan, kan ik het dan ook niet laten om hem te bestellen, maar eerlijk is eerlijk: het is vaak een teleurstelling.
De meeste uiensoepen smaken nauwelijks naar ui en worden overheerst door kruiden. Ook komt het regelmatig voor dat de uien niet goed gaar zijn. Terwijl juist daarin de basis zit: voor een écht goede uiensoep moeten de uien minimaal een uur rustig karamelliseren. Daarna mogen ze nog zeker een uur in de bouillon trekken om alle smaken goed te laten ontwikkelen.
Wat ook vaak gebeurt, is dat er stokbrood wordt gebruikt. Persoonlijk vind ik dat minder prettig eten, het maakt het lastig om de soep goed te lepelen. Ik kies daarom liever voor beschuit.
Ik maak de soep meestal al in de ochtend, zodat hij de tijd heeft om verder op smaak te komen. Dat maakt ‘m uiteindelijk alleen maar voller en rijker.
“Een van de ultieme soepen voor de herfst en winter.”
Nina
Bereiding
Haal de schil van de uien en halveer ze. Snijdt de uien in schijfjes. Niet te dun! Smelt de boter in een grote (soep)pan en doe de uien hierin. Bak de uien in circa 30 minuten met het deksel op de pan, op middelhoog tot laag vuur tot ze zacht zijn en tot de uien tot de helft van de pan geslonken zijn. Schep tussendoor de uien af en toe om.
Draai het vuur hoger en bak de uien nog 30-40 minuten goudbruin. Schep af en toe om. Houdt de uien goed in de gaten. Je wilt natuurlijk niet dat ze aanbranden! Voeg de bouillon toe en draai het vuur laag. Laat de soep minimaal een uur zachtjes trekken.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schep de soep in de kommen en laat nog een rand van minimaal 2 cm. vrij. Leg in iedere kom 1 beschuit en vul met de andere twee beschuiten de kom op zodat de bovenkant helemaal bedekt is. Verdeel de kaas over de kommen en zet de kommen voor ± 20 minuten in de oven en bak de kaas goudbruin en krokant. Zet eventueel de laatste 5 minuten de ovengrill aan. Maar blijf erbij! Het laatste gedeelte gaat snel.
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 2 uur | oven 20 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 1 kg grote uien
- 70 g roomboter
- 1,5 l runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- zout & peper
- 6 beschuiten
- 300 g gruyère
Extra:
- hittebestendige kommen
Geef een reactie