Met deze coquilles met citroen beurre blanc zit je gegarandeerd dansend aan tafel! Perfect gebakken coquilles met een boterzachte structuur, gecombineerd met een frisse en volle saus op basis van boter, witte wijn en citroen. Simpel, verfijnd en zó ontzettend lekker dat je er het liefst direct nog een bord van pakt.
Dit voorgerecht heeft precies die balans tussen fris en rijk waardoor het ideaal is voor een feestelijk diner of een gezellige avond met vrienden.
“Met deze coquilles met citroen beurre blanc zit je gegarandeerd dansend aan tafel.”
Nina
Bereiding
Breng de witte wijn, noilly prat en sjalotten tegen de kook aan en laat tot 4 el reduceren. (dubbele portie)
Laat alle ingrediënten tijdig op temperatuur komen. Dep de coquilles schoon. Verwarm een koekenpan met een beetje olie op hoog vuur en bak de coquilles aan beide zijden mooi, goudbruin. Verhit het ingekookte vocht (niet boven de 60 °C.), haal van het vuur af en voeg de room toe (laat de room niet koken). Monteer al kloppend de beurre blanc met de klontjes koude boter en breng op smaak met citroensap zout en peper.
Leg op ieder bordje 2 coquilles, lepel wat beurre blanc erover en garneer met wat van de cressen.
Ingrediënten (6 pers.):
Bereidingstijd: voorbereiden ± 25 min. | bereiden 10 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 12 coquilles
- Olie
- Cress, voor garnering
- 200 ml witte wijn
- 75 ml noilly prat
- 3 sjalotten, ragfijn gesneden
- 3 el slagroom
- 250 g ijskoude roomboter, in klontjes
- 1 citroen
- Keltisch zeezout & witte peper
Extra:
- kernthermometer
Geef een reactie