Deze zalmtartaar met komkommer & crème fraîche is een heerlijk licht en fris voorgerechtje! Je kunt het deels van tevoren klaarmaken, maar zorg ervoor dat je het crème fraîche mengsel nog niet bij de zalm gooit. Door de citroen gaat de zalm namelijk garen.
“Heerlijk licht en fris”
Nina
Bereiding
Snijdt de zalmfilet in dunne plakken. Snijdt hier blokjes van van ongeveer 1 bij 1 cm en. hak daarna nog kort tot je een iets fijnere structuur krijgt. Zet apart in een (metalen) kom.
Schil de komkommer en halveer deze in de breedte. Snijdt een van de komkommer helften in de lengte door en lepel de zaadlijsten eruit. Snijdt het harde gedeelte in smalle repen en vervolgens in kleine blokjes. Schaaf met de dunschiller van de andere komkommer helft dunne stroken en rol ze op. Begin met het dikkere gedeelte.
Hak intussen de bieslook fijn en roer de crème fraîche los. Meng de komkommerblokjes met de bieslook, 1 el van de crème fraîche, de mosterd, het balsamicoazijn en het citroensap. Doe de rest van de crème fraîche in een spuitzak.
Meng kort voor serveren het crème fraîche mengsel door de zalm en breng op smaak met flink wat versgemalen peper en zout. Leg de kookring op een bordje lepel een vierde van de zalmtartaar in de kookring en druk aan. Herhaal dit voor de andere bordjes. Spuit op iedere tartare een paar toefjes crème fraîche en garneer met de komkommerrolletjes en dille. Bestrooi nog met een beetje versgemalen peper en serveer. Lekker met een stukje geroosterd brood.
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 15 min.
- 300 g verse zalmfilet, zonder huid
- 2 el bieslook
- 2 el crème fraîche
- 1-2 tl grove mosterd
- 1-2 tl balsamicoazijn
- ½ citroen, uitgeperst
- 1 komkommer
- dille of ander groen voor garnering
- geroosterd brood of toast voor erbij
Extra:
- dunschiller
- kookring
- plastic spuitzak
Geef een reactie