Bolognese ofwel Ragù alla Bolognese, is een traditionele pastasaus uit de regio Emilia-Romagna. Ik heb altijd gedacht dat hier oregano en knoflook in zat, totdat ik dacht die Bolognesesaus uit Italië is zo smaakvol en zacht ik wil die ook maken! Toen kwam ik erachter dat er helemaal géén knoflook aan toegevoegd wordt en ook geen tot nauwelijks kruiden. Ik dacht geen kruiden? dan krijgt de saus toch bijna geen smaak? Nou de saus hoort 2 à 3 uur op laag vuur te pruttelen en dan krijg je de meest waanzinnig smaakvolle pastasaus. Ook hoort deze saus eigenlijk niet met spaghetti geserveerd te worden, maar bijvoorbeeld tagliatelle en wordt er melk aan toegevoegd om de zuren van de tomaat wat te breken.
“Klassieke Bologonesesaus, waanzinnig smaakvol!”
Nina
Bereiding
Was de winterpeen en bleekselderij goed en snijdt de winterpeen, bleekselderij en ui in fijne blokjes. Verwarm een pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie en boter toe. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak een paar minuten tot het zacht is en licht begint te kleuren.
Voeg het gehakt toe en wat peper en zout en bak tot het gehakt bruin begint te kleuren. Schenk de rode wijn erbij in delen en laat licht verdampen.
Voeg het laurierblaadje, de gepelde tomaten en de passaat toe. Spoel het blik eventueel met wat water en voeg toe. Roer het geheel goed door en laat op laag vuur 2 tot 3 uur pruttelen. Voeg indien nodig wat water of bouillon toe en roer regelmatig door.
Voeg tot slot de melk toe en laat het geheel inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Kook intussen de pasta beetgaar. Schep de pasta door de saus en schep goed door. Verdeel over de borden en serveer met Parmezaanse kaas.
Ingrediënten (4-6 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 30 min. | koken 2 à 3 uur
Moeilijkheidsgraad:
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 klont roomboter
- 1 winterpeen
- 4 stengelsbleekselderij
- 1 grote ui
- 500 g biologisch, grasgevoerd rundergehakt
- 200 ml rode wijn
- 1 laurierblaadje
- 1 blik gepelde tomaten
- 400 ml passata
- 200 ml volle melk
- tagliatelle of een andere pasta
- Parmezaanse kaas, voor erbij
Extra:
- grote pan
Geef een reactie