Orecchiette met paddenstoelensaus

Bereiding

Verhit de olijfolie en een eetlepel roomboter in een grote koekenpan. Karamelliseer het sjalotje in circa 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kort mee.

Snijdt intussen de kastanjechampignons in plakjes (als je beukenzwam hebt, verwijder je enkel de onderkant). Voeg de paddenstoelen en de verse kruiden toe aan de pan en bak onder af en toe omscheppen 5 minuten.

Blus af met de marsala en laat lichtelijk inkoken in 3-5 minuten. Schenk tot slot de slagroom erbij en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur iets lager en verwijder de verse kruiden. Breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout.

Breng intussen een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook hierin de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking net niet beetgaar. Giet af en roer een eetlepel roomboter erdoor.

Schep de orecchiette door de saus en breng het geheel aan de kook laat nog 3-4 minuten koken, terwijl je de pasta goed omschept, zodat er zich een mooi laagje saus over de pasta gelijkmatig verdeelt.

Verdeel de orecchiette met paddenstoelensaus over vier diepe borden en serveer met de geraspte kaas.

“Tip: je kunt ook al een beetje geraspte kaas tijdens het koken door de saus roeren, dan wordt ie extra smeuïg.”

Ingrediënten (3-4 pers.):

Bereidingstijd: bereiden ± 25 min.

Moeilijkheidsgraad:

• 1 el olijfolie
• 2 el roomboter
• 1 sjalot, fijngesneden
• 2 dikke tenen knoflook, fijngehakt
• 400 g paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons en beukenzwam)
• 3 takjes oregano
• 3 takjes tijm
• 3 takjes rozemarijn
• 150 ml Marsala
• 100 ml slagroom
• 350 g orecchiette
• Grano Padano of Parmezaanse kaas, geraspt, voor erbij

Extra:

• kaasrasp
• vergiet