Pistache-crème brûlée is zo goddelijk dat je er niet vanaf kunt blijven! Ik ben sowieso al groot fan van de klassieke crème brûlée, maar deze variant met pistache is echt waanzinnig. Daarnaast heb je er nauwelijks werk aan en kun je hem grotendeels van te voren klaarmaken.
“Zo goddelijk dat je er niet vanaf kunt blijven!”
Nina
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 ºC. Doe de slagroom in een steelpannetje. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met merg eruit. Voeg toe aan het pannetje met slagroom en breng het geheel tegen het kookpunt aan. Laat 5 minuten op laag vuur trekken en verwijder daarna de vanillepeul.
Klop intussen met een garde de eidooiers met de kristalsuiker. Meng de pistachepasta erdoor en schenk beetje bij beetje het warme roommengsel erbij. Schenk pistache-custard door een zeef in een maatbeker en verdeel over de ramequinbakjes.
“Tip: rietsuiker karamelliseert het beste en hiermee krijg je een mooi, krokant laagje.”
Zet de bakjes in een ovenvaste schaal of braadslee en vul met kokend water tot aan de helft van de bakjes. Zet de schaal in de oven en laat de pistache crème brûlée in circa 40 minuten garen. Ze mogen nog licht wiebelig zijn.
Haal de schaal uit de oven en laat de bakjes op kamertemperatuur komen. Zet ze vervolgens afgedekt in de koelkast om volledig te laten afkoelen en verder te laten opstijven.
Schep vlak voor serveren op ieder bakje een kleine dessertlepel rietsuiker en strijk een beetje uit met je vingers. Karamelliseer vervolgens met de crème brûlée brander en herhaal nog een keer voor een extra krokant laagje. Bestrooi met wat pistachenoten en serveer.
Ingrediënten (6 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 10 min. | oven 40 min. | afkoelen ± 2 uur
Moeilijkheidsgraad:
- 500 ml slagroom
- 1 vanillestokje
- 6 eidooiers
- 75 g fijne kristalsuiker
- 125 g pistachepasta
- rietsuiker
- pistachenoten voor garnering, geroosterd en grof gehakt
Extra:
- ramequinbakjes
- ovenvaste schaal of braadslee
- zeef
- garde
- vershoudfolie
- crème brûlée brander
Geef een reactie