Tartelette met citroen & meringue, mijn lievelings! Maar dat heb ik al vaker gezegd. Deze tartelettes zijn perfect in balans, goede zoet-zuur verhouding, precies genoeg, niet te machtig, echt heerlijk!
“Perfect in balans”
Nina
Bereiding
Tartelettebodem
Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en een snufje zout in een kom en meng door elkaar. Wrijf met je handen de roomboter erdoor tot je een kruimelig deeg hebt. Voeg het ei toe, kneed kort even door en maak een bal van het deeg. Druk de bal plat en wikkel in een stuk plasticfolie. Leg minimaal 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakringen in met boter en zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestuif een werkvlak met wat bloem leg het deeg erop en wrijf op de bovenkant van het deeg ook wat bloem. Rol uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm. Steek 8 rondjes uit het deeg en bekleed de bakringen ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zodat deze tijdens het bakken niet gaan bollen.
Leg in iedere tartelette een papieren cake vormpje of een stukje bakpapier en vul met de blindbakvulling. Bak de tartelettes ca. 15 min. in de voorverwarmde oven, tot ze gaar en goudbruin zijn. Verwijder de blindbakvulling en laat afkoelen.
Citroencrème
Doe de kristalsuiker, slagroom, eieren en eidooiers in een pan met dikke boden. Rasp 1,5 citroen boven de pan, pers ze vervolgens uit en voeg het sap toe. Roer vervolgens voorzichtig met de garde door, zodat de ingrediënten een beetje gemengd al worden. Verhit de pan op middelhoog vuur en roer af en toe met de garde door. Breng het geheel aan de kook en laat op zacht tot middelhoog vuur 10-15 min. koken onder voortdurend roeren. Het moet een dikke vla zijn. Haal van het vuur roer de roomboter erdoor en laat op kamertemperatuur komen. Schenk de citroencrème in de tartelettes en laat minimaal een uur in de koelkast opstijven.
Meringue
Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een snufje zout. Verhit intussen de suiker met 40 ml water in een steelpannetje. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg het suikerwater in dunne straal, al kloppende toe aan de eiwitten. Klop 4-5 min. tot je een luchtig, glazen en stijf mengsel hebt. Schep met een spatel in de spuitzak en spuit toefjes op de citroencrème. Brand tot slot met de crèmebrûléebrander de toefjes lichtelijk en serveer de tartelettes.
“Tip: je kunt de tartelettes in een afgesloten bak ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.”
Ingrediënten (8 stuks):
Bereidingstijd: bereiden ± 50 min. | koelen 1 uur | oven 15 min. | afkoelen en opstijven ± 2 uur
- 185 g bloem, gezeefd
- 50 g poedersuiker, gezeefd
- 45 g amandelmeel
- 100 g koude roomboter + extra
- 1 ei
- 175 g kristalsuiker
- 2 citroenen
- 125 ml slagroom
- 2 eieren, 2 eidooiers
- 50 g roomboter
- 2 eiwitten
- 150 g fijne kristalsuiker
Extra:
- plasticfolie
- 8 bakringen 8 cm doorsnede
- kwast
- zeef
- deegroller
- uitsteekring 10 cm doorsnede
- papieren cake vormpjes of bakpapier
- blindbakvulling of bijv. rijst
- zesteur
- garde
- spuitzak met mondje
- crèmebrûléebrander
Gaat de creme niet schiften als je de eieren opwarmt. Ik doe dat altijd au-bain marie, dus en pan in en pan met hete waterdamp.
Nee, zolang je de warmtebron niet te hoog zet, er bij blijft en af en toe roert. Au bain-marie kan ook dan verwarm je het mengsel iets gelijkmatiger mits de kom het water in de pan niet raakt. Maar dat zou met dit recept in principe niet nodig zijn.