Lemoncurd-mousse met pistachecrumble

Bereiding

Laat de gelatine en ruim koud water 5 min. weken. Roer in een hittebestendige kom de citroenrasp, het citroensap, 220 g suiker, 185 ml slagroom, de eieren en eidooiers met een garde door elkaar.

Zet de kom op een pan met kokend water. Let erop dat de kom het water niet raakt. Verwarm het mengsel tot 70° C en onder voortdurend roeren met een pollepel tot het mengsel bindt tot de dikte van een vla en de bolle kant van de lepel bedekt. Dit duurt ongeveer ± 10 min.

Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer door de lemoncurd tot ze volledig opgelost zijn. Schenk door een fijne zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop met de mixer de rest van de slagroom stijf en spatel het in delen door de lemoncurd tot je een egale mousse hebt. Schep de lemoncurd-mousse in een schaal of 2 diepe borden en laat minimaal 4-5 opstijven.

Verwarm intussen de oven voor op 180° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de bloem, de rest van de suiker en de zoutvlokken in een kom en roer door elkaar. Kneed de boterblokjes er met je handen doorheen en meng tot slot de pistachenoten en de kardemom erdoor, zodat je een grof, kruimelig deeg krijgt. Spreid het mengsel uit op de bakplaat en bak 15-18 min. in de voorverwarmde oven goudbruin. Schep tussentijds 1-2 keer om. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje.

Strooi vlak voor serveren de pistachecrumble over de lemoncurd-mousse.

“Tip: voor het citroensap heb je waarschijnlijk 5-6 citroenen nodig, afhankelijk van de grootte natuurlijk.”

Ingrediënten (4 pers):

Bereidingstijd: bereiden ± 35 min. | afkoelen ± 30 min. | opstijven minimaal 5 uur

• 6 gelatineblaadjes
• ± 4 citroenen, schil geraspt en uitgeperst (250ml citroensap)
• 370 g fijne kristalsuiker
• 685 ml slagroom
• 4 eieren + 3 eidooiers
• 100 g bloem
• ½ tl zoutvlokken
• 80 g koude boter, in blokjes
• 95 g pistachenoten, grof gehakt
• 1 tl kardemom

Extra:

• garde
• keukenthermometer
• zeef
• mixer