Deze eendenborstfilet met rode portsaus en verse vijgen is een heerlijk hoofdgerecht. Je hoeft er alleen nog een lekkere puree en groenten aan toe te voegen. Al kun je dit gerecht zonder toevoeging ook perfect als voorgerechtje serveren. Wild hoort naar mijn mening echt op het kerstmenu te staan, maar ook eend probeer ik altijd toe te voegen, omdat ik het zelden eet en ik het echt heel graag heb!
“Eend hoort naar mijn mening echt op het kerstmenu te staan.”
Nina
Bereiding
Doe de suiker in een koekenpan met dikke bodem. Laat de suiker op middelhoog tot laag vuur karamelliseren, zonder te roeren! Voeg de boter, port en 250 ml water toe. Let op met spatten! Roer de sjalot en bouillonblokjes erdoor en breng het geheel aan de kook. Laat de saus op hoog tot middelhoog vuur ± 25 min. inkoken en draai daarna het vuur uit.
Dep intussen de eendenborstfilets droog met wat keukenpapier. Snijdt met een scherp mes een ruitpatroon in de vetkant tot net boven het vlees. Bestrooi de filets met zout en peper.
Verwarm een schone, droge koekenpan en bak hierin de filets op de vetkant in 5-7 min op middelhoog vuur. Draai ze om en bak de andere kant ook 5-7 min. tot ze mooi rosé zijn (dit is ook afhankelijk van de dikte). Neem de filets uit de pan en laat ze 5 min. rusten in een stuk aluminium.
Breng intussen de saus weer aan de kook en snijdt de vijgen in 6 partjes. Voeg de vijgenpartjes toe aan de saus en laat deze 4 min. meekoken. Voeg de cranberrycompote toe en breng de saus op smaak met zout en peper.
Snijdt de filets in mooie, dunne plakjes en verdeel ze over de borden. Schep de saus ernaast of erover. Serveer de eendenborstfilet met rode portsaus eventueel nog met wat groenten en puree.
“Tip: ook lekker in plaats van chorizo even kort wat scampi’s (zonder staart) mee te bakken.“
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 60 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 2 el kristalsuiker
- 2 el boter
- 400 ml port
- 250 g sjalotjes, fijn gesneden
- 2 groentebouillonblokjes
- 4 eendenborstfilets (à 150-200 g per stuk, met vetrand)
- 4 dikke, rijpe vijgen
- 4 el cranberrycompote
Extra:
- keukenpapier
- aluminiumfolie
Geef een reactie