Buideltjes met reblochon, rozijnen en peer zijn perfect voor wie nooit kan kiezen tussen kaas of iets zoets als dessert! Dit gerecht combineert het beste van beide werelden: de romige, licht pittige kaas smelt samen met de zoete, zachte vruchten en krijgt een extra verfijnde toets door het vanille-ijs.
Reblochon is een gewassen-korstkaas uit Frankrijk, geproduceerd in het Alpengebied nabij Genève. De kaas heeft het AOC-keurmerk en wordt uitsluitend gemaakt van melk van bergkoeien van de rassen Abondance, Tarine of Montbéliarde.
Doordat de herkomst zo specifiek is, vind je reblochon meestal alleen bij een speciaalzaak en niet in de supermarkt. Zelf haal ik mijn kaas bij ’t Rommedoeke in Wyck (Maastricht).
“Perfect voor wie nooit kan kiezen tussen kaas of iets zoets als dessert!”
Nina
Bereiding
Verhit in een steelpannetje de suiker met 2 el water. Laat licht karamelliseren. Snijdt het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Snijdt het stokje in de lengte in vier gelijke stukken en voeg het merg en het gesneden stokje bij de suiker. Roer door en voeg de cognac en de rozijnen toe. Breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt draai je het vuur uit en schenk je het mengsel over in een kom. Vis het vanillestokje eruit en laat 15 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schep de stukjes kaas en peer door het rozijnenmengsel. Pak voor een zakje 2 velletjes filodeeg en leg ze op elkaar. Verdeel het mengsel voor de vulling in het midden van de vellen filodeeg. Vouw het deeg rond de vulling dicht en knoop bovenaan met een stukje keukentouw vast.
Zet de buideltjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 15 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi met een beetje poedersuiker en serveer warm met een bolletje vanille-ijs.
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 30 min. | afkoelen 15 min. | oven 15 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 75 g kristalsuiker
- 1 vanillestokje
- 100 ml cognac
- 50 g rozijnen
- 200 g reblochon, in stukjes (met korst)
- 2 rijpe peren, geschild, in stukjes
- 8 velletjes filodeeg, van goede kwaliteit (toko)
- poedersuiker, voor garnering
- vanille-ijs, voor erbij
Extra:
- keukentouw
- zeefje
Geef een reactie