Deze runderbouillon met gemengde paddenstoelen en peterselie is vrij simpel, maar kan uitgroeien tot een heerlijk en elegant voorgerecht voor het kerstdiner. De diepe, volle smaak van de bouillon vormt een warme basis, terwijl de paddenstoelen een aardse, rijke toon toevoegen en de verse peterselie voor een frisse, lichte toets zorgt.
Het is een gerecht dat er eenvoudig uitziet, maar toch indruk maakt door de uitgebalanceerde smaken en de mooie presentatie in een helder glas of kommetje. Ideaal om je gasten alvast te verwennen en de toon te zetten voor een feestelijke maaltijd, zonder dat het veel werk kost in de keuken.
“Je kunt de bouillon ook een paar dagen van te voren maken en vlak voor gebruik opwarmen.”
Nina
Bereiding
Spoel de runderschenkels onder koud stromend water. Doe ze in een ruime soeppan en schenk er 4 liter koud water bij. Breng langzaam aan de kook en laat op laag vuur 4 uur koken. Schep regelmatig met een schuimspaan het schuim van de soep af.
Snijdt de ui, winterpeen, prei en knolselderij fijn en voeg na 2 uur koken toe aan de bouillon. Pluk de blaadjes van de peterselie en zet deze afgedekt terug in de koelkast. Voeg de stelen ook toe aan de bouillon samen met de laurier, peperkorrels en het zout. Giet de bouillon na 4 uur door een zeef in een andere pan. Trek het vlees in kleine stukken en voeg toe aan de bouillon.
“Tip: je kunt de bouillon ook een paar dagen van te voren maken en vlak voor gebruik opwarmen.”
Snijdt de paddenstoelen in plakjes. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de paddenstoelen 5-6 min. op hoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Hak de peterselieblaadjes fijn en verdeel samen met de paddenstoelen over de glaasjes. Schenk de hete runderbouillon erover en serveer direct.
Ingrediënten (8-10 pers):
Bereidingstijd: bereiden ± 30 min. | trekken 4 uur
Moeilijkheidsgraad:
- 1½ kg runderschenkel
- 2 uien
- 1 winterpeen, geschild
- 1 prei
- ½ knolselderij
- 4 laurierblaadjes
- 25 peperkorrels
- 5 tl Himalayazout + extra
- 30 g platte peterselie
- 200 g paddenstoelenmelange
- 2 el olijfolie
Extra:
- ruime soeppan
- schuimspaan
- zeef
Geef een reactie