Espresso whiskey-chocolademousse met room

Bereiding

Los de espresso op in 60 ml heet water. Doe de koffie, chocolade en boter in een hittebestendige kom en zet deze op een pan zachtjes kokend water (de kom mag het water niet raken). Roer tot de boter en chocolade gesmolten zijn. Neem de kom van de pan en zet apart.

Doe in een andere hittebestendige kom 150 g suiker, de eidooiers, het vanille-aroma, de whisky en 1 el koud water. Zet deze kom op de pan met het water. Let erop dat de kom het water niet raakt! Klop met een mixer 3 min. tot je een dik en bleek mengsel hebt.

Neem de kom van het vuur en zet hem even in een bak met ijskoud water. Zorg dat er geen water in de kom komt! Klop het eimengsel nog 2-3 min tot het dikker word en licht afkoelt. Roer het chocolademengsel erdoor.

“Tip: je kan dit dessertje 3 dagen van tevoren maken! Waardoor je dus op de dag zelf meer tijd aan tafel kan doorbrengen en meer tijd hebt voor de andere gerechten.”

Klop de eiwitten in een schone kom met een snuf zout tot zachte pieken. Voeg de el suiker toe en klop tot het eiwit stijf en glanzend is. Spatel voorzichtig ¼ deel van het eiwit door de chocolade en vervolgens de rest tot alles goed gemengd is. Schep de chocolademousse in glazen en laat daarbij een rand van ± 2 cm vrij. Laat minimaal 3-4 uur in de koelkast opstijven.

Klop vlak van tevoren de slagroom met de baileys tot zachte pieken en verdeel het mengsel over de glaasjes. Bestrooi de espresso whiskey-chocolademousse met de geraspte chocolade.

Ingrediënten (8-10 pers):

Bereidingstijd: bereiden ± 60 min. | koelen 4 uur

Moeilijkheidsgraad:

• 15 g oplos-espresso van goede kwaliteit
• 150 g pure chocolade, grof gehakt + extra geraspte chocolade voor garnering
• 150 g roomboter
• 4 verse eieren, gesplitst
• 3 el whiskey
• ½ tl vanille-aroma
• 150 g fijne kristalsuiker + 1 el extra
• 300 ml slagroom
• 3 el baileys

Extra:

• 2 hittebestendige kommen
• 9 glaasjes voor de mousse
• handmixer