Vlierbloesemsiroop is een klassiek en eenvoudig recept waarbij de geurige bloesem van de vlier wordt omgezet in een heerlijke, aromatische siroop. De vlier is een kleine boom die van half mei tot begin juni in bloei staat. De bloesem geurt intens en is al van een afstand te ruiken. In deze periode kun je de schermen plukken om er siroop van te maken.
De vlierbloesemsiroop is veelzijdig in gebruik: je verdunt hem eenvoudig met water voor een frisse limonade, maar hij is ook heerlijk met een scheutje prosecco en wat munt, beter bekend als de Hugo.
Dit recept komt uit mijn familie; mijn moeder maakt de siroop ieder jaar opnieuw. Vroeger vond ik het een feest om mee te helpen met het plukken van de bloesem. In onze kelder stond altijd een voorraad flessen klaar, vaak ook om cadeau te geven bij etentjes.
Voor de siroop kun je zowel rietsuiker als kristalsuiker gebruiken. Een lichtere suiker geeft een mildere, frissere siroop, terwijl rietsuiker iets dieper van smaak is. Biologische varianten zijn een mooie keuze als je daar de voorkeur aan geeft.
Leuk weetje: vlierbloesem wordt traditioneel gebruikt vanwege de ondersteunende werking op het lichaam. Zo wordt het vaak genoemd in verband met verkoudheid en koorts, vooral wanneer er thee van de bloesem wordt getrokken.
“De bloesem geurt intens en is al van een afstand te ruiken.”
Nina
Bereiding:
Leg de vlierbessenbloesem uit, zodat eventueel beestjes eruit kunnen kruipen. Vervolgens neem je een grote pan waarin je vlierbloesem legt. Spoel de vlierbloesem niet van te voren uit!
Snijdt de citroen in plakjes en verdeel deze tussen de vlierbloesem, giet het water erover en laat het afgedekt met een deksel 3 tot maximaal 4 dagen op een koele plaats staan (kelder bijvoorbeeld). Als je grote weck-potten hebt kun je de vlierbloesem ook hierin doen.
Spoel de flessen vlak voor gebruik goed uit met soda en daarna naspoelen met warm water. Mocht je losse rubberen weck-dopjes hebben dan kook je deze eerst even kort voor gebruik. Laat ze goed uitlekken op een schone theedoek.
Na 3-4 dagen, schep je de bloesem in het kaasdoek en zeef je al het vocht hierdoor. Goed uitknijpen zodat het citroensap erbij komt. Vervolgens giet je het verkregen sap terug in de pan en voegt de suiker toe. Breng het geheel aan de kook op middelhoog tot hoog vuur. Blijven roeren! Er ontstaat een dun wit (schuim) laagje, dit kun je eraf scheppen, maar meestal verdwijnt het vanzelf. Als het kookt draai je het vuur laag en voeg je het citroenzuur toe (hierdoor blijft de siroop langer houdbaar). Roer het goed door en wacht even totdat het schuim grotendeels weg is en draai dan het vuur uit.
“Tip: ik verdeel de siroop op in 3 porties i.v.m. de grootte van de pan en om overkoken te voorkomen door toevoeging van het citroenzuur. Ik kook dus telkens 1,5 liter vocht met 1,5 kilo suiker.”
Schenk de siroop meteen daarna (als deze nog heet is) in de flessen met behulp van een trechter en sluit ze af met het weck-dopje, zodat ze vacuüm trekken. Dit doe je door het rubberen dopje goed in te drukken en even met een achterkant van een theelepeltje het dopje aan de zijkant te laten ontluchten.
Zet ze weg tot gebruik op een donkere, koele plek. Je kunt ze gesloten ongeveer 1 jaar bewaren. Als je ze eenmaal open hebt gemaakt kun je ze het beste in de koelkast bewaren en zijn ze nog 2 maanden houdbaar.
Ingrediënten (Voor 8 flessen van 0,75 l):
Bereidingstijd: bereiden ± 60 min. | trekken 3 á 4 dagen
Moeilijkheidsgraad:
- 1 boodschappentas vol bloesem van de vlier, grote groene steeltjes en eventueel blaadjes verwijderd
- 4,5 l water
- 3 citroenen, in plakjes
- 4,5 kg (biologische) rietsuiker of kristalsuiker
- 75 g citroenzuur (verkrijgbaar bij een speciaalzaak)
Extra:
- grote pan
- kaasdoek
- trechter
- 8 flessen (0,75 l) en passende rubberen weck-dopjes
- schuimspaan
Geef een reactie