Dit knolselderijsoepje met parmaham en basilicumolie kun je zowel als hapje als voorgerechtje serveren. Dan maak je de portie gewoon iets groter. Dit gerechtje heb ik al meerdere malen met kerst gemaakt, omdat je het eenvoudig een dag van tevoren klaar kunt maken Dat is natuurlijk super handig, vooral als je meerdere gangen hebt of een grote groep krijgt. Het is snel te maken en ziet er echt smakelijk uit!
“Het is snel te maken en ziet er echt smakelijk uit!”
Nina
Bereiding
Schep de knolselderijblokjes om met de helft van het citroensap. Verhit in een ruime pan de olijfolie en bak hierin de sjalot in 5 min. glazig. Voeg de knolselderijblokjes toe en bak deze 5 min. mee. Blus af met de witte wijn en laat deze iets inkoken. Voeg de bouillon toe en laat de soep 20 min. op laag vuur koken tot de knolselderij goed gaar is. Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe als de soep te dik is. Roer de slagroom door de soep en voeg naar smaak eventueel nog wat versgemalen peper en zout toe.
Breng een pannetje met water aan de kook en blancheer hierin de basilicum 10 seconden. Laat goed uitlekken in een vergiet en druk al het vocht eruit. Doe de basilicum samen met de extra vierge olijfolie, knoflook en wat druppels citroensap in een bakje en pureer met de staafmixer tot een knalgroene olie. Breng op smaak met zout en peper.
Breek de grissini door midden en wikkel om ieder stokje een half plakje parmaham. Schep het knolselderijsoepje in de kommetjes besprenkel met wat olie en serveer met de grissini.
“Tip: je kunt dit knolselderijsoepje zowel warm als koud serveren.”
Ingrediënten (± 10 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 50 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 500 g knolselderij, geschild, in gelijke blokjes
- 1 citroen, uitgeperst
- 2 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 100 ml witte wijn
- 500 ml kippenbouillon + evt. extra
- 75 ml slagroom
- 350 ml extra vierge olijfolie
- 1 bos basilicum (30 g)
- 2 teentjes knoflook
- 5 grissini
- 5 plakjes parmaham, in de lengte gehalveerd
Extra:
- staafmixer
- 10 kleine kommetjes of glaasjes
- vergiet
heel lekker, maak hem al wat jaren! alleen het aantal klopt voor geen meter. er staat hier +- 10 personen, maar er gaat slechts 500 ml water in. met dan evt wat extra. ik maak deze hoeveelheid voor 6 personen, dan heeft iedereen 1 kopje, uitgaande dat dit een tussengerecht is. zelfde geldt voor de olie. daar staat 350 ml, ik maak voor 6 personen slechts 200 ml en dan houd ik nog over, anders overheerst het teveel naar mijn mening. Dus wat mij betreft moeten de verhoudingen iets aangepast worden, maar al met al een van mijn favorieten!
Er staat in het begin ook dat je het zowel als hapje als, als voorgerecht kunt serveren en dat je de portiegrootte dan moet aanpassen, dus 10 personen is gebaseerd op 10 kleine kommetjes, zoals in het recept staat 🙂