Mosselen met tomaat-saffraansaus

Bereiding

Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje en schenk er 40 ml kokend water bij. Laat ongeveer 10 min. trekken. Spoel de mosselen goed en verwijder de baardjes en alle mosselen die boven komen drijven.

Verhit intussen in een grote koekenpan (waar het liefst een glazen deksel op kan) de olijfolie. Fruit hierin de ui 5-6 min. en voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze ook kort mee.

Draai het vuur iets hoger en voeg het saffraanwater, de tomatenpuree, de citroenrasp, het -sap en de gemengde tomaatjes toe. Roer goed door en schenk de wijn erbij. Breng het geheel aan de kook en laat ± 10 min. op laag vuur koken. Voeg naar smaak wat versgemalen peper en eventueel een heel klein beetje zout toe.

Breng intussen een pan met ruim, licht gezouten water aan de kook en kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.

“Bij mosselen hoef je niet altijd zout toe te voegen, omdat ze mosselen van zichzelf al vrij zout zijn”

Voeg de mosselen en peterselie toe, draai het vuur weer hoger en dek de pan af met een deksel. Schud af en toe om zodat alle mosselen goed garen. Als de mosselen open staan zijn ze gaar. Dit duurt 3-6 min. Laat ze niet te lang op het vuur staan want dan krijg je taaie mosselen.

Voeg de spaghetti toe en schep goed om zodat de saus zich over de pasta verdeelt. Verdeel de mosselen met tomaat-saffraansaus en pasta over de borden en serveer direct.

Ingrediënten (4 pers):

Bereidingstijd: bereiden ± 30min.

Moeilijkheidsgraad:

• 2 buisjes saffraan
• 3 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 tenen knoflook in plakjes
• 70 g tomatenpuree
• 300 g gemengde tomaatjes
• 150 ml witte wijn
• 1 citroen, gerasp en uitgeperst
• 1 kg mosselen
• 1 bosje peterselie (à 15 g)
• 250 g spaghetti

Extra:

• zesteur of rasp