Deze heerlijke tuinbonensoep met pistache, groene kruiden & citroenricotta is lekker fris en vullend. Ondanks dat het wellicht veel handelingen lijken heb je deze soep zo op tafel staan!
“Groen, groener groenst”
Nina
Bereiding
Verhit de helft van de olijfolie in een ruime pan op laag vuur. Bak de ui, prei en knoflook hierin ± 15 min, tot ze zacht zijn.
Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan, licht goudbruin. Laat ze afkoelen en pureer met de staafmixer de helft van de noten met de rest van de olijfolie en een snufje zout.
Voeg 1 liter water, de rest van de pistachenoten en een beetje zout toe aan het uimengsel en breng het geheel aan de kook.
Snijdt de steeltjes van de dille en de topjes heel fijn. Pluk de basilicumblaadjes en knip of snijd in dunne reepjes. Roer de ricotta los met de citroenrasp.
Voeg bijna alle tuinbonen toe aan de soep en laat 2-3 min. koken. Draai het vuur laag en pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Roer driekwart van de kruiden door de soep en verdeel over 4 kommen. Schep in iedere kom een lepel van de citroenricotta, besprenkel met de pistacheolie en bestrooi met de rest van de tuinbonen en kruiden. Serveer de tuinbonensoep met een lekker, krokant stuk toast.
Ingrediënten (4 pers):
Bereidingstijd: bereiden ± 45 min.
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 1 prei, alleen het wit, in dunne ringetjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 150 ml extra vierge olijfolie
- 450 g diepvries tuinbonen, dubbelgedopt (± 900 g ongedopt)
- 75 g pistachenoten, grof gehakt
- 15 g dille
- 7,5 g basilicum
- 125 g ricotta
- toast, voor erbij
Extra:
- staafmixer
Geef een reactie