Deze zalmtompouce met dilledressing is enorm smaakvol, ziet er feestelijk uit en is grotendeels van tevoren te bereiden. De combinatie van knapperig filodeeg met zachte zalm en een frisse, romige dilledressing zorgt voor een mooi contrast in zowel smaak als textuur.
Het is een gerecht dat niet alleen indruk maakt op tafel, maar ook verrassend eenvoudig is om te maken. Perfect als voorgerecht of als lichte, hartige traktatie bij een lunch of borrel.
Doordat je veel onderdelen vooraf kunt voorbereiden, hoef je op het moment zelf alleen nog maar te assembleren. Ideaal wanneer je iets bijzonders wilt serveren zonder last-minute stress in de keuken.
“Smaakvol, feestelijk en makkelijk”
Nina
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 230° C. Smelt de roomboter in een steelpannetje. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en bestrijk royaal met de roomboter. Verdeel de plakjes filodeeg over de bakplaat en bestrijk de plakjes ook weer royaal met de roomboter. Strooi het sesamzaad eroverheen en bak de plakjes filodeeg 2-3 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Let op! Blijf erbij want het gaat snel. Leg de plakjes op een stukje keukenpapier en laat afkoelen. Bewaar in een luchtdicht bakje of trommeltje.
Snijdt een van de sjalotjes fijn en doe samen met de wittezijnazijn in een steelpannetje. Breng het geheel aan de kook en laat inkoken tot al het vocht verdampt is. Blus af met de kippenbouillon. Voeg de zonnebloemolie toe en breng tot net onder het kookpunt.
“Tip: als je de plakjes filodeeg en zalm kleiner maakt kun je het ook als amuse serveren.”
Doe de eidooiers in een staafmixerbakje en schenk het hete vocht terwijl je met de staafmixer mixt er langzaam bij, zodat je een lichtromige dressing krijgt. Schenk de dressing door een zeef. Pluk de blaadjes van de takjes dille en snijdt fijn, meng door dressing en breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Bereiding
Snijdt de gerookte zalm in 24 plakjes. Snijdt het andere sjalotje fijn. Leg op ieder bordje een plakje filodeeg, leg er twee plakjes zalm op en bestrooi met de helft van de sjalot. Schep wat van de dressing over de zalm en dek af met een plakje filodeeg. Herhaal dit vervolgens nog een keer. Serveer direct.
Ingrediënten (6 pers):
Bereidingstijd: bereiden ± 30 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 100 g roomboter
- 2 el sesamzaad
- 24 plakjes filodeeg van ± 4 x 9 cm
- 2 sjalotjes
- 50 ml wittewijnazijn
- 100 ml kippenbouillon
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 eidooiers
- 15 g dille
- 300 g gerookte zalm
Extra:
- bakpapier
- kwast
- staafmixer
- zeef
WINE & FOOD PAIRING
WijnSpijs
Als je dit als voorgerechtje serveert zou ik een volle wijn erbij schenken zoals een houtgelagerd Chardonnay of Viognier. Als je de portie iets kleiner maakt kun je het als amuse serveren en dan is natuurlijk een mousserende wijn leuk.
Geef een reactie