Avgolemono – de beroemde Griekse kippensoep, is een heerlijk frisse, romige soep die je hart én smaakpapillen verwarmt. Gemaakt van een zachte kippenbouillon, het scherp-frisse van citroen en de romigheid van ei, is deze soep zowel licht als vol van smaak. De naam ‘avgolemono’ betekent letterlijk ‘ei-citroen’, en verwijst naar de klassieke techniek waarmee de soep zijn fluweelzachte textuur krijgt en een subtiele, verkwikkende smaak.
Het is een traditioneel gerecht dat al generaties lang op Griekse tafels staat, perfect om op een koele dag comfort te bieden, of als frisse start van een uitgebreid diner. Elke lepel brengt je even terug naar de zonovergoten eilanden, de geur van verse kruiden en het simpele, pure genieten van de Mediterrane keuken.
“Avgolemono is een traditionele Griekse soep en betekent letterlijk ei-citroen.”
Nina
Bereiding
Pocheer de kipfilets in de bouillon. Dit duurt ongeveer 15 – 20 min. Schep de filets op een bord en laat afkoelen. Kook intussen de rijst gaar in de bouillon.
Klop de eieren los in een hittebestendige kom. Roer het citroensap erdoor en 350 ml van de bouillon. Voeg het mengsel aan de rest van de bouillon en rijst toe en verwarm al roerend 3 min. zonder te koken. Breng op smaak met wat versgemalen zout en peper. Trek intussen de kipfilets uitklaar met twee vorken of je handen. Verdeel de kip over 4 kommen. Schenk de soep erover. Garneer met de peterselie en besprenkel met wat olijfolie.
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden 40 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 600 g kipfilet
- 1,5 l kippenbouillon
- 120 g basmati rijst
- 3 eieren
- 3 el citroensap
- platte peterselie, voor garnering
- olijfolie
Geef een reactie