Deze champignonsoep met groene kool & gember doet qua smaak een beetje denken aan een Aziatische soep. Het is een goed gevulde soep door de toevoeging van de groene kool en licht pittig van smaak door de gember en chilipoeder. Naar smaak kun je hem eventueel nog pittiger maken, maar let op chilipoeder is verraderlijk en maakt je gerecht snel een stuk pittiger. Schiet hier dus niet mee uit ;).
“Doet qua smaak een beetje denken aan een Aziatische soep.”
Nina
Bereiding
Verwarm de roomboter in een ruime soeppan en voeg de knoflook en de uien toe. Laat op laag tot middelhoog vuur, onder af en toe omscheppen, de uien en knoflook 15-20 minuten bakken tot de uien goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg de champignons, rozemarijn en gember toe en bak nog eens 5 min. mee. Schep de helft van de champignons uit de pan en zet opzij.
Schenk vervolgens de bouillon in de pan en voeg de chilipoeder toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur koken. Pureer de soep met de staafmixer glad en schenk de slagroom erbij. Voeg de groene kool toe en laat nog 5 min. zachtjes koken.
Verhit intussen in een kleine koekenpan 1 theelepel roomboter en bak hierin de achtergehouden champignons goudbruin en licht krokant. Breng de champignonsoep op smaak met flink wat versgemalen peper en zout. Verdeel over zes kommen of diepe borden en schep de champignons erover. Besprenkel eventueel nog met een beetje extra vierde olijfolie. Serveer de soep met een stuk geroosterd brood.
Ingrediënten (6 pers):
Bereidingstijd: bereiden 55 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 100 g roomboter + extra
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 uien, fijngesneden
- 250 g kastanjechampignons, in plakjes
- 2 takjes rozemarijn, blaadjes heel fijn gesneden
- 60 g gember, geschild, in plakjes
- 2 l groentebouillon
- mespuntje chilipoeder
- 250 ml slagroom
- 400 g groene kool, fijngesneden
- geroosterd brood voor erbij
Extra:
- staafmixer
Geef een reactie