Deze heerlijke hazelnoot-mokkagebakjes zijn een echte traktatie. Twee lagen luchtige cake worden gecombineerd met een romige mokkacrème, terwijl de buitenkant is bedekt met knapperige, geroosterde hazelnoten. Een perfecte combinatie van zacht, romig en krokant.
“Een echte traktatie.”
Nina
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de eieren en de suiker in een kom en klop deze met de mixer in 10 min. dik en licht van kleur. Spatel de bloem er luchtig door.
Bekleedt een bakplaat met een stuk bakpapier en schep het deeg op de bakplaat. Strijk het eventueel iets uit tot het een dikte heeft van ± 1,5 cm. Bak de cakebodem in de voorverwarmde oven in 15 min. gaar en goudbruin.
“Tip: bewaar de hazelnoot-mokkagebakjes in een afgesloten bakje in de koelkast.”
Doe de oploskoffie in een glas en voeg 1 el heet water toe. Doe de roomboter, eidooier en poedersuiker in een ruime kom en klop met de mixer tot een luchtige en romige crème. Voeg beetje bij beetje de oploskoffie toe terwijl de mixer draait.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Hak de noten fijn en leg ze op een bord.
Steek uit de cakelaag 16 rondjes. Bestrijk de bovenkant van 8 cake rondjes met de helft van het mokkacrèmebeslag. Dek af met de andere 8 cake rondjes en druk licht aan. Bestrijk de zijkanten met de rest van de mokkacrème (bewaar wel iets voor op de bovenkant) en rol ze door het bord met de gehakte hazelnoten. Bestrijk tot slot de bovenkant met de mokkacrème en bestrooi met de rest van de hazelnoten.
Ingrediënten (± 8 gebakjes):
Bereidingstijd: bereiden ± 45 min. | oven 15 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 4 eieren
- 100 g suiker
- 100 g bloem, gezeefd
- 2 el oploskoffie (4 zakjes)
- 250 g roomboter, op kamertemperatuur
- 1 eidooier
- 250 g poedersuiker
- 120 g blanke hazelnoten
Extra:
- mixer
- uitsteekvorm van ∅ 6-7 cm
Geef een reactie