Rijstnoedels met kip en kokosmelk is echt een van de heerlijkste en simpelste Aziatische gerechten. Ideaal als je weinig tijd hebt, maar toch iets vol smaak op tafel wilt zetten. Romig, kruidig en verrassend snel klaar, perfect voor een doordeweekse avond.
Kokosmelk geeft het gerecht die kenmerkende zachte, volle smaak en zorgt voor een mooie romigheid zonder dat het zwaar wordt. In combinatie met kruiden en specerijen ontstaat een rijk en verwarmend geheel dat mooi in balans is en prima past binnen een gevarieerd eetpatroon.
“Een van de heerlijkste en simpelste Aziatische gerechten.”
Nina
Bereiding
Doe de rijstnoedels in een ruime kom en schenk er koken water over. Laat 2 minuten weken en trek met een vork uit elkaar. Giet af en spoel met koud water. Laat uitlekken en zet apart.
Verhit intussen op hoog vuur in een wokpan de zonnebloemolie. Roerbak kort de knoflook, gember en de helft van de bosuitjes erin. Voeg de wortel toe en bak nog 1 minuut mee. Schep de plakjes kip erdoor en bak mee tot deze gaar is.
Roer de vissaus en de kokosmelk erdoor en breng aan de kook. Laat 2-3 minuten koken en schep dan de rijstnoedels erdoor. Draai het vuur uit en schep de rest van de bosui erdoor. Breng op smaak met flink wat versgemalen peper en zout.
Verdeel over vier kommen of diepe borden en garneer met de blaadjes koriander. Serveer direct.
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden 35 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 225 g rijstnoedels
- 2-3 el zonnebloemolie
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el geraspt gember
- 6 bosuitjes, in schuine ringetjes
- 200 g wortels, in schuine plakjes
- 3 kipfilets (± 450 g), in plakjes van 1 cm
- 400 ml kokosmelk
- 1 el vissaus
- handje korianderblaadjes
Geef een reactie