Salade van broccolirijst en erwten met halloumi & groene kruidendressing

Deze frisse salade van broccolirijst en erwten met halloumi & groene kruiden dressing is waanzinnig! Ik ben niet altijd enorme fan geweest van groenten en salades, maar deze salade kun je me iedere dag voorschotelen. Fris, vol van smaak en vullend!

“Fris, vol van smaak & vullend!”

Nina

Bereiding

Breng een pan met ruim water en wat (Himalaya) zout aan de kook. Voeg de erwten toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg in de laatste 1-2 min. de broccolirijst toe en giet af. Spoel onder de koude kraan en laat uitlekken.

Doe de peterselie, basilicumblaadjes, muntblaadjes, knoflook, de limoenrasp en het sap in het staafmixerbakje en schenk de olijfolie erover. Maal met de staafmixer alles fijn. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Schep de afgekoelde broccolirijst mengsel in een mooie kom of schaal en schenk de kruiden dressing erover. Zet eventueel tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Verwarm de grill voor op 180 ºC. Snijdt de halloumi in 12 plakken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de plakjes halloumi over de beklede bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en rooster de halloumi 10-15 min, tot deze goudbruin kleurt. Blijf erbij want dit kan snel gaan. Als er veel vocht uit de halloumi komt dep je dit weg met een stukje keukenpapier.

Verdeel de salade van broccolirijst over de borden. Besprenkel eventueel met nog een beetje olijfolie en leg op ieder bord 3-4 plakken halloumi. Garneer met wat muntblaadjes en serveer met wat geroosterd speltbrood.


Ingrediënten (4-6 pers.):

Bereidingstijd: bereiden ± 25 min.
Moeilijkheidsgraad:

Waardering: 1 uit 5.
  • 300 g erwten (diepvries)
  • 400 g broccolirijst
  • 15 g platte peterselie, dikke stelen verwijderd
  • 15 g basilicumblaadjes
  • 10 g muntblaadjes + extra
  • 1 dikke teen knoflook, geschild
  • 1 limoen, schil geraspt een helft uitgeperst
  • 100 ml extra vierge olijfolie + extra
  • 225 halloumi
  • Speltbrood (optioneel)

Extra:

  • vergiet
  • staafmixer + bakje

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *