Rode bietensalade met feta & pistachenoten

Deze rode bietensalade met feta & pistachenoten is hemels! Nooit gedacht dat ik dat zou zeggen, want vroeger lustte ik het helemaal niet, maar enkel de bietjes met de witte wijnazijn smaken zo lekker. Bijna zoetig zou ik zeggen. Daarnaast heb je er vrijwel geen werk aan.

“Hemels! Nooit gedacht dat ik dat zou zeggen.”

Nina

Bereiding

Snijdt de rode bietjes in plakjes of in blokjes, wat je lekker vindt. Doe de bietjes in een kom samen met de rode ui en de witte wijnazijn. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper en zout. Schep om en laat afgedekt in de koelkast ± 4 uur marineren, liefst een nacht.

Verwarm een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en rooster de pistachenoten er kort in, tot ze licht goudbruin van kleur zijn. Hak de pistachenoten grof. Verdeel de gemarineerde bietjes over een schaal en verbrokkel de feta erover. Besprenkel met wat extra vierge olijfolie en bestrooi met de pistachenoten en eventueel de rozenblaadjes. Serveer de rode bietensalade direct.


Ingrediënten (4 pers.):

Bereidingstijd: bereiden ± 15 min. | marineren ± 4 uur
Moeilijkheidsgraad:

Waardering: 1 uit 5.
  • 500 g biologische rode bieten, gekookt en geschild
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 50-60 ml (biologische) witte wijnazijn
  • 150 g feta (van koemelk)
  • 50 g pistachenoten
  • extra vierge olijfolie
  • eventueel rozenblaadjes voor garnering

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *