Deze heerlijke couscous met rozijnen, pijnboompitten en groene olijven is een veelzijdig gerecht dat zowel als lunch als bijgerecht perfect tot zijn recht komt. De zoete rozijnen contrasteren prachtig met de hartige olijven, terwijl de krokante pijnboompitten een extra textuur en smaakdimensie toevoegen. Het is een salade die direct in het oog springt door de kleuren en de combinatie van smaken, maar tegelijkertijd verrassend eenvoudig te maken is.
Wat deze couscous nog handiger maakt, is dat hij snel te bereiden is en bovendien prima van tevoren kan worden klaargemaakt. Ideaal voor drukke dagen, een picknick of om mee te nemen naar werk of school. Serveer hem lauw of op kamertemperatuur, eventueel met een scheutje frisse citroen of een beetje extra olijfolie, en je hebt een gerecht dat zowel voedzaam als smaakvol is. Deze salade bewijst dat makkelijk en lekker prima samen kunnen gaan.
“Deze salade is snel gemaakt en kan ook gemakkelijk van tevoren klaar gemaakt worden.”
Nina
Bereiding
Verhit een droge koekenpan en rooster hierin de pijnboompitten goudbruin. Breng intussen in een ruime pan de bouillon aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de couscous en rozijnen door de bouillon. Laat afgedekt circa 15 minuten wellen.
Schep de couscous luchtig door met een vork en voeg de pijnboompitten, bosuitjes en roomboter toe. Meng alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Hak de olijven grof en strooi over de couscous. Serveer in een mooie schaal.
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 20 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 150 g pijnboompitten
- 375 ml kippenbouillon
- 225 g couscous
- 185 g rozijnen
- 3 bosuitjes, in dunne, schuine ringetjes gesneden
- 30 g roomboter, in blokjes
- 100 g ontpitte groene olijven
Geef een reactie