Deze anijs crème brûlée is werkelijk hemels. Daarnaast is het een nagerecht dat verrassend eenvoudig en snel te maken is. Afgelopen zomer was ik in Flavigny-sur-Ozerain, in de Bourgogne. Een idyllisch, bijna sprookjesachtig dorpje waar de bekende anijssnoepjes worden gemaakt: Anis de Flavigny. Als kind was ik hier al dol op, en zodra je het dorp binnenloopt komt de zachte anijsgeur je al tegemoet.
Nog voordat je het dorp binnenrijdt, ligt er in het glooiende landschap een restaurant met een panoramisch uitzicht over Flavigny-sur-Ozerain. Hier stond natuurlijk anijs crème brûlée op de kaart. Die moest ik proberen en ik was meteen verkocht.
Eenmaal thuis wilde ik deze smaak zelf vastleggen in een dessert. Het resultaat? Hemels. Zacht, romig en vol van smaak, met een subtiele hint van anijs die het net even bijzonder maakt.
“Hemels! Zacht, romig en vol van smaak.”
Nina
Bereiding
Verwarm de oven voor op 120 ºC. Doe de slagroom in een steelpannetje en voeg het anijszaad toe. Breng het geheel tegen het kookpunt aan. Laat circa 5 minuten op laag vuur trekken en zeef het geheel boven een maatbeker.
Meng intussen met een garde de eidooiers met de kristalsuiker. Schenk beetje bij beetje het warme roommengsel erbij en roer het geheel intussen goed door. Niet te lang en hard want je wilt er geen luchtbellen in. Schenk het mengsel opnieuw door een zeef in een maatbeker en verdeel over de ramekinbakjes.
“Tip: rietsuiker karamelliseert het beste en hiermee krijg je een mooi, krokant laagje.”
Zet de bakjes in een ovenvaste schaal of braadslee en vul met kokend water aan tot de helft van de bakjes. Zet de schaal in de oven en laat de pistache crème brûlée in circa 50 minuten garen. Ze mogen nog licht wiebelig zijn.
Haal de schaal uit de oven, haal de bakjes voorzichtig met een handdoek uit de schaal en laat de bakjes op kamertemperatuur komen. Zet ze vervolgens afgedekt in de koelkast om volledig te laten afkoelen en verder te laten opstijven.
Schep vlak voor serveren op ieder bakje een kleine dessertlepel rietsuiker en beweeg het bakje op en neer om de suiker gelijkmatig te verdelen. Karamelliseer vervolgens met de crème brûlée brander en serveer.
Ingrediënten (6-8 pers.):
Bereidingstijd: bereiden ± 10 min. | oven 50 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 500 ml slagroom
- 1 el anijszaad
- 70 g fijne kristalsuiker
- 6 eidooiers
- rietsuiker
Extra:
- 6 – 8 ramekinbakjes
- zeef
- maatbeker
- garde
- braadslee
- crème brûlée brander
Geef een reactie