Deze grapefruit-venkelsalade met garnalen en yoghurtdressing is lekker licht en verfrissend. Je kunt hem eventueel met een stuk brood serveren. Je kunt deze salade ook ideaal als voorgerechtje opdienen, al zou ik de porties dan wel iets kleiner maken.
Grapefruit is niet alleen heerlijk verkoelend op een warme (zomer)dag. Het zit ook nog eens bomvol vitamines en heeft een preventieve werking op een hoop ziektes.
“Licht en verfrissend.”
Nina
Bereiding
Meng voor de dressing de yoghurt, het sap de citroen en 1 el olijfolie in een kommetje en zet apart. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak hierin het sjalotje 2 minuten aan. Voeg de knoflook en pepertjes toe en bak heel kort even mee tot de aroma’s vrij komen. Voeg de garnalen toe en schenk de bouillon en wijn erbij. Schep om en breng op smaak met wat zout en peper. Laat het geheel 2 minuten pruttelen.
Verdeel de venkel en de grapefruit partjes over 4 borden. Schep de garnalen met een beetje van de olie en pepertjes erover. Druppel wat van de dressing over de salade en garneer met het groen van de venkelknollen. Bestrooi met wat versgemalen zout en peper. Serveer met de citroenpartjes en eventueel nog wat brood erbij.
Ingrediënten (4 pers.):
Bereidingstijd: bereiden 40 min.
Moeilijkheidsgraad:
- 280 ml yoghurt
- 5 el olijfolie
- sap van 1 citroen + extra partjes voor erbij
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode & 1 groene Spaanse peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
- 1 kg gekookte grote garnalen, gepeld
- 4 el kippenbouillon
- 4 el droge witte wijn
- 2 venkelknollen, gehalveerd en in dunne plakjes, groen achterhouden
- 3 grapefruits, geschild, partjes tussen de vliesjes uitgesneden
Extra:
- mandoline
Geef een reactie