Pistachetaart met blauwe bessen & citroencrème is een heerlijke taart waarin frisse en romige smaken perfect samenkomen. De nootachtige pistachebasis, de zachte citroencrème en de sappige blauwe bessen zorgen voor een mooie balans tussen fris, luchtig en toch lekker vol van smaak. Een taart die er niet alleen prachtig uitziet, maar ook verrassend rijk en feestelijk smaakt.
“Een taart die er niet alleen prachtig uitziet, maar ook verrassend rijk en feestelijk smaakt.”
Nina
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Spreidt de pistachenoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze circa 5 minuten licht in de voorverwarmde oven. Laat ze even afkoelen en maal de 200 gram fijn in de keukenmachine.
Doe de slagroom samen met 75 gram van de suiker in een steelpannetje. Verwarm op een laag vuur tot dat er damp vanaf komt. Klop intussen in een kom met een garde de eidooiers samen met de citroenolie en maizena. Schenk het warme roommengsel onder voortdurend roeren met de garde geleidelijk bij het dooiermengsel.
Giet het eiermengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur 6-8 minuten onder voortdurend roeren, tot je een dikke vla hebt die de bolle kant van een lepel bedekt. Schenk de vla in een glazen kom en leg er een stuk plasticfolie op, zodat er geen vel op de vla komt en laat de vla afkoelen.
Cakebodems
Verwarm de oven weer voor op 180°C. Vet de bodems van de springvormen in met een klontje boter. Klop in een schone kom de eiwitten met een snufje zout bijna helemaal stijf. Voeg 115 g van de suiker toe en klop helemaal stijf, tot je mooie glanzende pieken krijgt. Voeg de helft van de gemalen amandelen toe en klop op de laagste stand erdoor. Spatel de rest van de gemalen amandelen, de resterende suiker en de citroenrasp erdoor. Voeg als laatste de gezeefde bloem toe en spatel door het mengsel.
Verdeel het beslag over de twee springvormen en tik voorzichtig met de vormen op het aanrecht, zodat het mengsel zich verdeeld over de bodem. Verdeel 60 g van de blauwe bessen per taartvorm en druk ze met een vinger in het beslag. Strijk de bovenkanten glad met een spatel. Bak de cakelagen circa 20 minuten in de oven, tot ze licht kleuren. Laat de bodems 5 minuten in de vorm afkoelen. Haal vervolgens voorzichtig de springvorm los en stort ze op een rooster met de bovenkant naar beneden. Laat verder afkoelen op de roosters.
“Tip: je kunt de taart enkele dagen afgedekt in de koelkast bewaren.”
Crème
Doe de boter in een kom en klop deze met de mixer in 10 minuten luchtig en romig. Voeg de vla geleidelijk toe en klop deze samen met een snuf zout met de mixer op de laagste stand erdoor. Het mengsel moet goed strijkbaar zijn maar niet vloeibaar.
Zet een afgekoelde cakelaag op een taartplateau en bestrijk de bovenkant met een derde van het roommengsel. Leg voorzichtig de tweede cakelaag erop en bestrijk de boven- en zijkant met de rest van het roommengsel. Dit gaat het makkelijkste met een taartspatel. Zet de taart afgedekt in de koelkast.
Neem de taart ruim voor serveren uit de koelkast om hem op temperatuur de laten komen. Hak de extra pistachenoten grof en garneer de taart met de blauwe bessen en gehakte pistachenoten.
Ingrediënten (10-12 pers.):
Bereidingstijd: bereiden 45 min. | oven 30 min. | afkoelen 2½ uur
Moeilijkheidsgraad:
- 200 g pistachenoten + extra voor garnering
- 200 ml slagroom
- 300 g kristalsuiker
- 8 eieren, gesplitst
- 4 g maizena
- 12 druppels biologische etherische citroenolie
- 30 g bloem, gezeefd
- 150 g roomboter, op kamertemperatuur + extra
- 1 citroen, schil geraspt
- 120 g blauwe bessen, + extra voor garnering
Extra:
- bakpapier
- keukenmachine
- garde
- handmixer
- 2x springvorm ∅ 20 cm
- kwast
- rooster
- metalen (taart)spatel
Geef een reactie